Herfstpasta schotel met pompoen en blauwe kaas

Ingredienten (4 personen)

• 350 gram pastaschelpen (Conchigloni rigati)
• 800 gram pompoenblokjes
• 150 gram gorgonzola
• 100 gram ricotta
• 400 gram tomatenblokjes (in blik)
• 250 ml passata
• 4 tenen knoflook
• 150 gram bimi of broccoli
• 50 gram walnoten
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 60 gram broodkruim (panko)
• 1 tl chilivlokken
• 8 plakken proscuitto
• Peper en zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden (hete lucht 180 graden). Kook de pastaschelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Kook de pompoenblokjes in gezouten water tot ze zacht zijn, giet af en pureer met een staafmixer of in een keukenmachine samen met de gorgonzola en ricotta tot een glade pasta. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
3. Meng ondertussen de tomatenblokjes met de passata in een kom. Pers de tenen knoflook erboven uit en roer door de tomatensaus. Snijd de bimi grof en voeg toe aan de tomaten. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het tomatenmengsel over een ovenschaal.
4. Vul de gekookte pastaschelpen met behulp van twee kleine lepels met de pompoenpuree en leg ze in de tomatensaus.
5. Hak de walnoten grof. Rasp de Parmezaanse kaas, meng het broodkruim met de geraspte kaas, walnoten en chilivlokken en strooi dit over de pastaschelpen. Bak 25 minuten goudbruin in de oven.
6. Leg ondertussen de plakjes proscuitto (in bergjes) op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 18-20 minutren tot ze krokant zijn. Verdeel voor het serveren de crispy prosciutto over de gevulde pastaschelpen.

Tip: Je kan de pompoenvulling ook in een spuitzak doen om zo makkelijker de pastaschelpen te kunnen vullen.